在啤酒生产过程中，麦汁冷却水的耗冷量占啤酒生产总耗冷量的50%左右，麦汁冷却全部采用啤酒厂麦汁板式冷却器的冷却方式，它是一种不锈钢材料制成的密封冷却设备，由板片和食品级胶条组成。在麦汁冷却过程中，热麦汁和冷却介质以湍流的方式在板片流道上逆向流动，进行热交换。其冷却方式主要有两种，即二次冷却和一次冷却。之前最常用的两段式冷却方式，现在越来越多地采用一段式冷却。

传统装置采用两段冷却方式：在两段之间设有中间板；一是以自来水为冷却介质，将麦汁从95℃冷却至40~50℃，再由近20℃加热至55℃；二是以乙醇或乙二醇溶液为冷却介质，将麦汁进一步冷却至发酵入罐温度约7℃，冷媒从-4~-3℃升温至O℃，再回制冷站再冷却，循环使用。前段热交换后的水可用作原料水。一段式冷却方式：此方法使用冷却介质将热麦汁(约95℃)一次性冷却到接种酵母的温度(约7℃)。以酿酒用水为冷却介质，用氨直接冷却法将其冷却至2~4℃(俗称冰水)，热交换热麦汁至75~80℃，此水可直接用作洗糟水。

相对于二次冷却而言，一次冷却具有以下优点。设备简单，无需中间板。冷却剂为酿造用水，不含乙醇和乙二醇。减少辅助材料的挥发性和损耗。二段冷却式冷冻机应保持冷媒在-4~-3℃，并可将麦汁由40~50℃降至7℃左右；一段冷却式冷冻机应保持冷却水从常温降至2~4℃左右。两种冷却方式相比，一段冷却可节省30%~40%。两段冷却的第一段冷却水出口温度约为55℃，如果用于洗糟还需加热；一段冷却后的酿酒水出口温度适于洗糟。它的热量被充分利用。两段式冷却介质在冷却过程中的温度是可变的，非常不稳定，一段式冷却介质的基础参数不变，运行稳定，易于控制。

青岛瑞普特在麦汁板式冷却器的生产上，从国内和国外啤酒生产的客户，都有丰富的案例可寻，保证麦汁冷却的使用效果。